大福星肉燕

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21-09-30 14:46

燕皮料精工細(xì)，剔取新鮮精瘦肉。用木錘搗成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圖木棍反復(fù)壓碾成薄片,其薄如紙,然后折疊裁切晾干,切成片狀則稱為”燕皮“。
質(zhì)量佳的燕皮，每斤約有120~130張，每張如豆腐塊大小,色自皮薄,完整不碎,不帶粉面。次等的約100張燕皮(或燕絲)包以肉餡，名“燕扁食”。燕絲包以餡心，則名"燕丸”。

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