如何鑒別魚丸質(zhì)量的好壞優(yōu)劣？

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21-09-30 14:45

首先，真正上等的魚丸需具備及符合以下幾點基本要求:
1、色澤---白潤(略帶米黃色) 清透(帶通透感)，而非死白或白得過頭等不正常色澤。
2、顆粒---飽滿圓潤，表面略帶粗糙帶有凹凸不平的小顆粒狀，而非光滑平整或扁塌尖歪等不規(guī)則形態(tài)。
3、聞味---魚香清新，略帶淡淡魚腥香無粉味或雜味，而非腥臭難聞或其他不舒適雜味。
4、手感---軟硬適中，捏起來感覺有韌性，一捏即彈，而非捏起來硬邦邦或開裂及軟綿無彈性感。
5、品嘗---入口即曉，有嚼勁且彈脆爽滑，無骨刺殘渣，餡帶湯汁。伴有淡雅魚清香味，無其他不舒適雜味。而非生硬留渣、腥臭如泥，或難以下咽等。

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