福州經(jīng)典小吃“肉燕”，口感滑嫩爽口

在福建，福州人口中的“無燕不成年”，說的便是太平燕，也即肉燕。福州經(jīng)典小吃“肉燕”，口感滑嫩爽口，是福州人念念不忘的味道。它與餛飩雖有原理上的相似之處，但燕皮卻別出心裁——棄普通面粉，而改以豬瘦肉千錘百煉而成。用來制作燕皮的豬瘦肉，需要來自豬后腿，仔細剔去肉筋和骨膜，切成細條后，用木槌千錘百煉打成肉泥。在福州大街小巷，總是能聽到一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲，順勢而去，總是能尋到肉燕店。隨著木棒的節(jié)奏越來越快，一大塊豬肉就這樣在棒槌下變得松散、瑣碎，直至成為粉白的肉泥。福州肉燕，晶瑩剔透，薄如白紙，吃到嘴里口感軟嫩，韌勁十足！

 

 

肉燕是福州著名的傳統(tǒng)小吃之一，又稱太平燕、扁肉燕。肉燕口感滑嫩清脆，醇香沁人，受到不少市民們的青睞。肉燕的外形和其他地方的扁肉或餛飩很像。但它的皮卻是大有講究，人們給了它一個美稱---燕皮。燕皮的主要成分是精瘦豬肉和淀粉（福建當然常用地瓜粉），還有一點鹽水。肉燕店的師傅一般先把肉去筋剁成絨，再加入適量的淀粉，和入少許鹽水，略加攪拌后放到大案板上，用大木錘一下用力打成肉泥。不斷碾壓直至成硬坯，再切成細薄片。對于燕皮而言，錘煉過程是燕皮保持韌勁的關(guān)鍵。有講究的老店均以人工錘煉，膀大腰圓的漢子錘一遍燕皮能出一身熱汗，可見燕皮的難得之處。燕皮備好后，餡料的準備過程和餛飩相差無幾。加入些福建人鐘愛的蝦米、紫菜，再加入脆爽的荸薺調(diào)和口感，便可以如包餛飩般包起肉燕了。